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寒冬时节、腊味飘香。临近年末，湖南江永县桃川镇大街小巷的腊味加工作坊开始忙碌起来。
每天一大早，居住在桃源社区的“腊味夫妻”欧日贵、曾鸾珠就开始忙碌起来。曾鸾珠介绍，从11月底开始，他们家就开始制作腊味了，忙着为新老客户赶制订单。欧日贵、曾鸾珠夫妇每天要请六、七个工人帮忙晾晒熏制腊味。他们将腌好的板鸭撑开成平板状晾晒三五天，取下烘烤，然后再晾晒。如此反复四次，一只正宗的桃川板鸭就完成了。经“四烤四晒”后做成的腊板鸭肉质紧实，越嚼越香，且便于存放，保质期长。
欧日贵、曾鸾珠夫妇从事腊味制作已有20个年头。前些年，他们在镇上开了一家“欧氏板鸭”店，家里有四个烤房，每天能熏烤板鸭1000多只。因为腌制的腊味味道正宗、地道，慕名前来购买的顾客络绎不绝。前些年，夫妻俩还在长沙、冷水滩等地设立了多个销售窗口，产品供不应求。
桃川板鸭是江永县的一道传统美食，已有数百年的制作历史。当地居民采用传统工艺，经腌制、熏烤、自然晒干而成。板鸭皮薄肉厚、骨脆可嚼，腊味飘香。素以“色、香、味、形”俱佳而著称，有“腊味之王”的美誉，现在该镇每家特色店都形成了以板鸭为主的腊鱼、腊鸡等腊味产业链。
近年来，随着桃川板鸭的名气越来越大，全镇发展腊味加工坊300多家，年产值4000多万元，畅销全国20多个大中城市，深受消费者的喜爱。传统腊味已成为桃川镇乡村振兴的特色产业。(杨阳 周文)
