蜂蜜是营养丰富的日常滋补品,深受广大消费者的喜爱。我国是是世界第一养蜂大国,蜜蜂资源丰富,蜂蜜品种众多。为帮助消费者选购到安全、天然、优质的蜂蜜，市消保委对蜂蜜开展了比较试验。
一、样品情况及测试项目
本次比较试验通过超市、电商平台等渠道购买了44个品牌的52款蜂蜜，包括洋槐、椴树、紫云英、枸杞、枣花、枇杷、麦卢卡、百花等多个品种。其中，购自线下实体店12款，线上电商平台40款，价格从9.9元至558元不等。
比较试验围绕消费者较为关注的安全、天然蜂蜜特性和品质等方面，除了检测性激素(孕酮、睾酮)、重金属元素(铅、镉、汞、砷和铬)、碳-4植物糖外,还分别对蜂蜜中的营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸),以及蜂蜜新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛) 、加工发酵程度(甘油)等进行了测试和评价。
二、测试情况及分析
比较试验结果显示，全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，均未检出性激素。3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高。各样品在营养成分、新鲜度和加工发酵程度等方面的差别较大,蜂蜜品质差异明显。
(一)全部样品符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，均未检出性激素
蜂蜜有美容养颜的美誉,但也有人认为蜂蜜中含有性激素而不敢服用。为此,本次比较试验对性激素(孕酮、睾酮)进行了检测。结果显示, 全部样品均未检出孕酮、睾酮。此外, 本次比较试验还对铅、镉、汞、砷和铬等重金属元素进行了检测, 结果显示, 全部样品均未检出铅、镉、汞、铬,仅有5件样品检出微量砷,在0.0205-0.0608 mg/kg之间。
(二)3件样品不符合天然蜂蜜特性，碳-4植物糖的含量较高
购买蜂蜜时,消费者最担心的就是买到非天然的蜂蜜, 因为非天然的蜂蜜中可能掺杂了玉米、甘蔗等糖浆。碳-4植物糖是目前国内行业判断蜂蜜是否天然的主要依据。根据GH/T18796-2012《蜂蜜》的要求, 碳-4植物糖含量不能超过7%。检测结果显示,3件样品的含量超过7%, 不符合天然蜂蜜特性(见表一)。
表一
| 序 号 |
标称商品名称 | 标称商标 | 标称规格型号 | 标称生产日期 | 价格（元） | 碳-4植物糖含量（%） |
| 1 | 黄果树蜂园紫云英蜂蜜 | 黄果树蜂园 | 416g/瓶 | 2018/5/23 | 50 | 10.8 |
| 2 | 轩之蜜语百花蜜 | 轩之蜜语 | 500g/瓶 | 2018/10/8 | 29.9 | 20.3 |
| 3 | 璞玉巢块蜂蜜 | 璞玉 | 420g/瓶 | 2017/4/11 | 49 | 11.7 |
(三)蜂蜜品质
本次比较试验参照GH/T18796-2012《蜂蜜》以及欧盟等地对我国蜂蜜的品质验收要求,分别对营养成分(果糖、葡萄糖、脯氨酸等) 、新鲜度(淀粉酶值、羟甲基糠醛等) 、加工发酵程度等进行了检测及评价(除去3件不符合天然蜂蜜特性的样品)。
1.营养成分
蜂蜜的主要成分是糖, 多为葡萄糖和果糖，除此以外还有氨基酸、酶等营养成分。葡萄糖和果糖，相比普通白糖, 更易被人体消化吸收，其氧化反应释放的热量是人体所需能量的重要来源。蜂蜜中氨基酸的主要成分是脯氨酸，脯氨酸是身体生产胶原蛋白和软骨所需的氨基酸，蜂蜜中脯氨酸含量高且稳定，对人体健康有益。一般而言,蜂蜜中葡萄糖、果糖、氨基酸等营养成分的含量越高,蜂蜜的品质越好。检测结果显示,49件样品的葡萄糖和果糖的含量在66.4-83.8g/100g之间,均符合标准要求; 49件样品中脯氨酸的含量最高可达572.57mg/kg，最低的未检出，其中12件样品在300 mg/kg 以上，10件样品在200-300mg/kg之间，20件样品在100-200mg/kg之间，5件样品的脯氨酸含量低于100mg/kg，2件未检出。营养成分的综合评价,12件样品评星可达5颗星 ，9件样品在3颗星及以下。
2.蜂蜜的新鲜度和加工发酵程度
淀粉酶值和羟甲基糠醛是评价蜂蜜新鲜度的重要指标。蜂蜜在加工和贮藏过程中两者的含量会发生变化，影响到蜂蜜的风味和品质。淀粉酶值越高, 羟甲基糠醛含量越低，蜂蜜新鲜度较好。检测结果显示, 49件样品的淀粉酶值的含量最高达到51.3mL/(g*h)，最低的未检出，其中5件样品在20mL/(g*h)以上，25件样品在8.3-20mL/(g*h)之间，12件样品在2-8.3mL/(g*h)之间，7件样品低于2 mL/(g*h);49件样品中羟甲基糠醛的含量最低仅为0.8 mg/kg，最高为100.2 mg/kg，其中40件样品低于40mg/kg，较为新鲜;7件样品在40-70mg/kg之间;2件样品超过了90mg/kg。
此外，本次比较试验还对蜂蜜加工发酵程度进行了评价。蜂蜜中甘油的含量与蜂蜜生产、加工过程中是否发酵有一定的关系，甘油含量越低，品质越好。检测结果显示, 24件样品在300mg/kg以下，7件样品在300-500mg/kg之间，10件样品在500-1000mg/kg之间，8件样品在1000mg/kg以上。新鲜度和加工发酵程度的综合评价显示,15件样品评星可达5颗星，7件样品仅3颗星。
三、消费提示
1.天然蜂蜜是由蜜蜂采自植物花朵的花蜜制作而成的甜味物质,其成分除了葡萄糖、果糖等丰富的糖分外,还含有多种氨基酸、酶等营养成分。
2.用温水或凉水冲泡:天然蜂蜜中含有活性酶, 活性酶在高温下会变性失活,所以如果用较高温度的水冲泡蜂蜜,会破坏其中的营养成分,同时口感会变酸。
3.蜂蜜宜在在阴凉通风避光处储藏,取用时应用干净的勺子,以免渗入水或杂物。
4.不宜食用蜂蜜的人群:
未满一岁的婴儿:因为蜂蜜在生产、储存过程中易受到细菌的污染;
糖尿病患者:虽然蜂蜜中果糖的升糖指数低于传统糖,但蜂蜜毕竟是糖类为主,所以不建议糖尿病人食用;
果糖不耐受的人食用蜂蜜易引起腹泻,所以也不建议食用。
5.蜂蜜中是否有性激素: 人们对蜂蜜中含有性激素存在认识误区，纯正的蜂蜜中是没有性激素的，即使蜂王浆中也几乎不含性激素。本次比较试验的结果也显示,全部样品均未检出性激素。
关键词：
