温度是一切饮品的关键
在葡萄酒品鉴中
温度对其最大的影响在于香气与味道
适宜温度下
葡萄酒的品质才可最大限度展现
口感和风味才会达到最佳
葡萄酒拥有庞大的家族
种类和口感风格各不相同
对温度的要求自然也有差距
在侍酒时不可一概而论
图
为了更好感受葡萄酒的醇美风味
给大家总结了不同葡萄酒的温度小常识
一起来普及下吧
红葡萄酒
对于红葡萄酒而言
温度过高
会使其中的酚类物质
香气物质加速挥发
从而失去强劲口感和独特的芳香风味
图
然而红葡萄酒千千万
各自风格不一
因此侍酒温度也有所不同
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博若莱新酒
(Beaujoulais)其侍酒温度大概在
酒体较轻的红葡萄酒
黑皮诺(Pinot Noir)等侍酒温度为
酒体较为饱满的红葡萄酒
马尔贝克(Malbec)等侍酒温度为
白葡萄酒
相对于红葡萄酒的侍酒温度
白葡萄酒的理想温度比较低
低温
使白葡萄酒的
撑起酒体骨骼架构
进而
图
不同风格白葡萄酒所对应最佳温度区间略有不同
轻盈或中等酒体的白葡萄酒
意大利的灰皮诺(Pinot Gris)等最佳侍酒温度在
酒体饱满的白葡萄酒
勃艮第白葡萄酒(Burgundy)等最佳侍酒温度为
甜酒或波特酒
甜酒
对于酒体丰腴的
10至12℃
其适饮温度为
温度过低甜酒的风味就会比较封闭
温度过高喝起来会显得过甜
图
波特酒
的理想侍酒温度稍高
18℃
年份波特为
12至16℃之间
茶色波特(Tawny)介于
如同烹饪时需要对火候严格把控
才可完美呈现食材的风味
合适侍酒温度
葡萄酒同样需要
最佳状态
才可达到
储藏温度掌握不好
很有可能会失去一瓶醇美佳酒
如何让葡萄酒在正确温度下储存?
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