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1、先把带壳的毛豆洗干净，再来剥壳，这样剥好的毛豆米就不用再清洗了；一块前夹肉切成丁备用。
2、土豆去皮后切小丁；干香菇要先泡发，再洗净，然后切成丁。
3、红辣椒去籽切丁；酱油干切小方丁；生姜大蒜切片备用。
4、锅里放清水烧开，下入毛豆米焯烫一两分钟后捞出。水里要先放一小勺油和盐，可以保持豆米翠绿不变色。经过焯水处理过的毛豆更容易熟，特别入味。
5、接着把土豆丁放入锅里焯烫一下捞出备用。
6、锅里倒入食用油，烧热后，下入肉丁炒至变色，放入生姜蒜片炒香，加一勺蚕豆酱炒出香味，一勺料酒去腥。
7、下入香菇丁翻炒均匀后，倒入毛豆米。
8、加盐、生抽和蚝油调味。加一勺清水，盖盖焖煮一两分钟，让毛豆米更软烂入味。
9、最后放入辣椒丁和土豆丁，翻炒至断生就可以了。出锅前沿锅边淋点香醋，来点白糖提鲜味，撒点小葱碎增香
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