21世纪经济报道记者 贺泓源、陈莎 报道
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降价后的喜茶们也在削减成本。
7月4日，喜茶自研的全套茶饮智能设备在门店投入使用，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景，包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等。据介绍，喜茶智能设备的应用大幅提升了门店制作产品的准确性和效率，门店鲜果制备效率提升最高达15倍。
事实上，这是种行业性趋势。
2020年底，奈雪就开始推出PRO门店。相较于标准门店，PRO门店进行了“精简化”，包括移除现场烘焙区域，所需门店面积与员工人数下降等改变。
据2022年年报，奈雪第二类门店(设置在较低等级的购物中心及写字楼、住宅社区等其他位置的 PRO 门店)平均单店日销售额为第一类门店(设置在热门商圈的原标准门店+PRO 门店)的 70%左右，但其经营利润率则更高为 16.1%。未来，奈雪新开的门店均为 PRO门店，并且现有的标准门店正在陆续转为 PRO 门店，截至今年5月标准店数量从之前的 400 多家下降至 150 家左右。
同时，奈雪正在推广自动制茶系统。使用该系统后，员工培训周期降至 1 个月，所需员工人数也在下降，兼职员工比例从20%左右提升到 50%。制茶机还能提升产品标准化程度。
种种变化背后是，新茶饮们正在下沉，新市场撑不起如此高人力成本。
譬如奈雪，一方面推出低价位的新品如 9 元 的金杜丹纯茶饮品，还在多个原有系列产品中，通过对规格和成分进行调整，推出了中低价位产品。 喜茶也在进行产品降价。
此外，市场增长亦放缓。中国连锁经营协会发布的《2021年新茶饮研究报告》指出，2021-2022年市场增速下降至19%左右，未来2-3年行业增速将阶段性放缓，增速为10%~15%。
这都让喜茶们的调整更紧迫了。
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