“鼠头鸭脖”事件尘埃落定，连日来受波及而股价下跌的绝味食品（603517）、周黑鸭等纷纷松了口气，并向消费者推出优惠活动。但在业内看来，“绝味们”还不到彻底放下心来的时候，价格越涨越高、年轻消费者流失、市场竞争加剧……“鼠头鸭脖”事件尘埃落定后，摆在卤味企业们面前的问题仍有很多。
推优惠活动带销量
6月17日，高校“鼠头鸭脖事件”有了最新官方通报，联合调查组认定饭菜中异物是鼠头而非鸭脖。这份调查结果让鼠头与鸭脖的关联终于“解绑”，不少网友调侃称，“绝味此身从此分明了”。
(相关资料图)
在此之前，由于“鼠头鸭脖”话题影响，绝味食品、周黑鸭、煌上煌（002695）几家卤味企业股价应声而跌。6月5日，绝味食品股价开盘即跳水，当日共跌3.06%，股民评价其为“鼠头受害股”，“绝味鸭脖股价下跌”甚至登上微博热搜榜首，周黑鸭、煌上煌的股价也在几日内受到影响而纷纷下滑。
随着最新调查结果公布，此前受到波及的卤味企业们也多少松了口气。周黑鸭相关负责人向记者表示，周黑鸭已经推出相关促销优惠活动；绝味鸭脖官方公众号发文称，“今天鸭鸭终于沉冤得雪”，并向消费者发放了优惠券。
在业内看来，该事件给行业带来的影响并非一时可以磨灭。在社交媒体上，仍有大量网友表示“一看到鸭脖还是会想起老鼠的图片”“半年内不想吃鸭脖了”；也有投资者表示担心，在本该“啤酒撸串啃鸭脖”的卤制品消费旺季，这场“飞来横祸”是否会影响鸭脖产品今后的销量？
一位卤味企业相关人士表示，鼠头事件虽然水落石出，但对鸭脖行业造成的名誉损失和经济损失却已成为事实，并且不可估量。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，此事件对卤味行业带来了非常大的影响，因为一旦从联想的角度将鼠头与鸭脖关联上，消费者会感到非常不适，需要时间去冲淡事件留下的记忆，估计最起码要个把月才能恢复销量。
股价、业绩集体下滑
“鼠头出事，鸭脖受害”，这对于当前的卤味三巨头无疑是雪上加霜。在此事件之前，三巨头的股价、业绩就已经集体下滑。
今年以来，卤味企业们股价一直呈现下滑趋势。以绝味食品为例，股价在5月甚至跌至三年内最低点35.95元，相较2021年时106.63元的股价高位，已经缩水了六成以上。周黑鸭、煌上煌的股价也自年初来波动下滑。
对于股价下滑的情况，绝味食品证券部此前曾向记者称，“二级市场股价受多重因素影响，存在不确定性。将围绕公司战略和经营目标，聚焦价值创造和股东利益最大化”。
不仅股价走低，业绩方面卤味三巨头更是“难兄难弟”。2022年，三家企业业绩出现集体大跳水。
2022年年报显示，2022年，绝味食品营收66.23亿元，同比增长1.13%；归母净利润为2.33亿元，同比下降76.29%，低于2014年时2.36亿元的净利润水平。周黑鸭营收23.43亿元，同比下降18.35%；归母净利润2528.3万元，同比下降92.62%。煌上煌营收19.54亿元，同比下降16.46%；归母净利润3081.62万元，同比下降78.69%。
头部企业的股价、业绩集体下滑，加之“年轻人不爱吃鸭脖了”“卤味为什么不香了”等话题频频登上热搜，鸭脖到底为什么不好卖了成为大家关心的重点。在业内看来，成本攀升、产品不断涨价、同质化加剧使得消费疲劳、年轻消费群体不断流失，都是导致卤味三巨头业绩低迷的因素。
在朱丹蓬看来，本身鸭产品多年来没有创新升级迭代的空间，在卤味品类和自身品牌都发展到天花板的当下，企业营收、利润等各方面的下调是必然的。随着消费场景的消失、消费疲劳等因素叠加，未来业绩增长恐怕越来越难。
寻新增长曲线
鸭脖不好卖了，卤味企业们寄希望于创造新的大单品，而小龙虾正成为他们发展第二增长曲线的选择。
《2022卤味品类发展报告》数据显示，2022年中国卤制品行业规模约3691亿元。但在3000多亿元规模的卤味赛道中，绝味、周黑鸭、煌上煌三家上市公司的市占率总和却还不到20%。这意味着卤味行业竞争十分激烈，消费者对卤味品牌和产品的选择越来越多。
专家表示，随着卤味领域更加多元，品牌、品类都逐渐增加，对头部企业造成明显影响。按照目前的竞争态势，鸭产品等卤味已到达天花板。意识到这一点的卤味企业们，正大力开拓新品类，挖掘第二增长曲线。
如今，当消费者打开外卖软件或者迈入卤味店，除了鸭脖、鸭舌等常见产品外，还会发现绝味、周黑鸭、煌上煌等家家都摆上了小龙虾产品，这也是今年各大卤味企业新的主推产品。
2022年财报显示，周黑鸭已推出新的爆款大单品小龙虾虾球，全年小龙虾虾球终端零售额超2.3亿元，2023年还推出了微辣系列口味，上市不到一季度销售额破亿元。据悉，在周黑鸭的产品结构中，新品终端销售额贡献率从1.6%提升到了20%；绝味食品也通过股权投资的方式投资了小龙虾相关产业，近两年相继推出“虾粒wow”龙虾桶、地域限定款黑鸭油焖虾球等产品。
在香颂资本董事沈萌看来，小龙虾与卤味都属于同类餐饮，在品牌和渠道上具有一定重叠性，但在食用偏好与习惯等方面仍有明显差异，所以卤味企业在小龙虾产销旺季做业务拓展，可以分流热点餐饮的红利，但是否能够转化为长期的业务成长基础，还要看后续如何将小龙虾打造为不分季节的单品。
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