1、一 1.把整鸭洗净，在水中浸泡20分钟以去除血水 2.把调料（盐、味精、鸡精、料酒、花椒、姜丝、葱花）填入鸭肉，用保鲜膜包好腌渍，放入冰箱 3.二到三天后拿出来，放冷水里煮，放调料，用大火。
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2、水将开未开时改为小火，以去血沫 4.八成熟时（筷子可插入）关火。
3、冷却后捞出，放冰箱晾凉 5.切块，放入（葱、姜、红辣椒）丝就可以啦~！ 二 鸭子洗干净，找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干，把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点，直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火。
4、然后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。
5、我觉得可以等盐凉一点再弄，应该不会太影响风味，总之别太凉，用手套也会好些。
6、里里外外擦两遍，注意擦里面的时候要小心骨头。
7、有鸭脖子，也把它擦上盐，塞到鸭肚子里。
8、然后就找个容器把鸭子装进去，盖好，放冰箱下格。
9、我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下。
10、我一般腌两整天，中间翻一次面。
11、 煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎，不能像酱鸭那样烂烂的。
12、我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢，不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过。
13、 把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒。
14、找一块姜，切片，葱一两根切段。
15、大锅里放凉水，葱姜，鸭子，开大火，至沸，关小点，让它保持沸腾5分钟，关火，把鸭子翻个面。
16、立刻把盖子盖上，等10到15分钟，再开大火，开后再让它沸5分钟。
17、关火，闷一会儿，拿出来。
18、晾凉后切块就可以吃了，冷热皆宜。
19、 三 ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
20、咸水鸭 主料： 光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适 特色： 沪菜 制作方法： ①将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时； ②再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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