一、切毛肚
1.准备好新鲜的毛肚，用刀剁成5公分见方的小块，大小应该尽量保持一致；
2.将剁好的毛肚斜切成一小片，切的过程中要注意保留肉块的厚度，尽量均匀；
(资料图)
二、腌制
1.将剁好的毛肚放入调味料中拌和，调味料由芝麻椒、花椒、姜、八角、桂皮、黄芪、香叶、兔毛茸、料酒等材料组成；
2.腌制时间一般2～3个小时，腌制过程中要敲碎调料，使添加物渗入毛肚中，增强香味；
三、炸
1.将切好的毛肚放入油锅中，加入清水，放入党参、冰糖等调料，将水烧开；
2.调至中小火，炸至毛肚软熟即可，注意控制油温，使毛肚表面金黄；
四、上桌
1.将炸好的毛肚抽出，放在盘子上，把汁装在小碗中；
2.调一碗淀粉水，倒入毛肚中，淋上炒熟的蒜末，便可上桌食用。
一、毛肚的基本步骤
1. 购买：购买新鲜毛肚、葱、姜、蒜。
2. 准备：将毛肚洗净，切成大小一致的片；将葱、姜、蒜等腌料进行切泥处理，将油也准备好。
3. 酌料：在碗中1小勺的精盐，2小勺的白糖，1大勺的醋，1/2小勺的花椒粉，1小勺的料酒，将毛肚片放入混合酌料中拌和，均匀的腌渍20分钟。
4. 炒锅：将油加入热炒锅，混入葱姜蒜腌料炸至金黄，至葱姜蒜香味溢出后，加入腌过的毛肚片，继续翻炒至毛肚片变色即可。
5. 调味：炒至毛肚片变色时，加入1/2小勺的生抽、2小勺的老抽，炒匀至毛肚片上色，再放入1颗冰糖搅拌均匀至汤汁稠烂即可。
二、毛肚的食材和调料
食材：毛肚、葱、姜、蒜
调料：精盐、白糖、醋、花椒粉、料酒、生抽、老抽、冰糖。
三、注意事项
1. 一定要把毛肚切片，上色宜慢炒，慢慢煸炒，把口感搞出来；
2. 腌制后的毛肚片在炸时要快，并要快承募过程中不断摇动，防止毛肚片粘锅；
3. 加入各种调料时，应注意在其中加入一定量的冰糖，调味会甜更鲜美。
一、材料准备
1.毛肚：以活肥肉质毛肚为主，重量适当即可；
2.醃料：料酒1大匙、蚝油2茶匙、酱油1茶匙、白糖1大匙、葱姜切碎末、胡椒粉少许；
3.调料：辣椒面、精盐、香油、葱花、蒜末；
4.配料：豆豉1小匙、红椒粒2小匙。
二、毛肚炒锅准备
1.把毛肚洗净，用水清洗一遍，以免煮起来有异味；
2.取一个锅，倒入料酒、蚝油、酱油、白糖、葱姜切碎末、胡椒粉少许调成醃料，把毛肚放入醃料中，混合均匀；
3.再取一个铁锅，把适量油烧热，把毛肚和醃料放入锅中煸炒，边煸炒边加入少量清水，水不要太多，炒至毛肚醃料有粘稠状时即可；
4.最后，再在锅中加入豆豉、红椒粒，翻炒片刻即可关火；
三、打发毛肚味道
1.在把毛肚煸炒好的毛肚上，加入适量的辣椒面，精盐、香油；
2.把调味料拌入毛肚中，翻炒均匀，至颜色发红；
3.把毛肚装盘，在上面铺上葱花和蒜末，即可享用。
1.烹饪准备：第一步，把毛肚放入清水中浸泡，浸泡时间一般在15-30分钟，时间根据毛肚的大小而定。第二步，把毛肚向外拧一圈，以混合调料抹上毛肚的表面，通常调料可以是姜粉、葱粉、料酒、胡椒粉、淀粉、糖和盐。第三步，在锅里放油，加热，然后放入毛肚并花10到15分钟炒，可以分两次，每次5到7分钟，以免炒干毛肚。
2.蒸制方法：第一步，把浸泡的毛肚放在抹上调料的盘子里，倒入适量的料酒，第二步，在毛肚表面刷上一层芝麻油，第三步，在锅里放入清水，煮沸后，把入毛肚盘子放入锅中，大火蒸制20分钟， 中火蒸制30分钟，大火和中火搭配可以让毛肚更嫩滑美味。
3.腌制方法：第一步，把浸泡好的毛肚拧干水分放入碗里，加入调料，如酱油、容易糊液的醋、太白粉、糖和生抽等调料，搅拌均匀。第二步，冷藏室内约2小时，或者在暖和的地方类似室温的状态下保存约半小时，结束腌制。
4.其它方法：炸毛肚，准备工作与蒸的类似，不过将入锅之前先把毛肚放入淀粉汁中浸泡十几分钟，以增加口感，之后放入油锅中，以油深度到半毛肚为宜，大火炸到表皮木脆，几分钟后炸完放出锅内可食用。光煮毛肚，第一步同上，第二步把毛肚加入适量清水，大火煮开，再小火慢煮至毛肚变软，几分钟后捞出可食用。
本文毛肚的做法，爆炒毛肚的家常做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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