【来源：长江日报-长江网】
长江日报大武汉客户端6月10日讯（记者刘克取 通讯员刘杰）生产车间里，一盘盘经过蒸煮、冷却的点心正在等待包装。装盒后，它们将踏上传送带，出库、运输，最终在湖北省各大商超卖场与消费者见面。最近，扬子江食品工业园火力全开，正加班加点制作粽子、绿豆糕、芝麻糕等食品。
扬子江生产的各式各样的绿豆糕。记者刘克取 摄
(资料图片仅供参考)
传统食品与现代工厂怎样结合起来落实食品安全责任？6月7日，“落实食品安全‘两个责任’食品安全开放日走进扬子江”主题活动在江夏区五里墩街道拉开帷幕，武汉市食品药品安全管理委员会办公室、武汉市市场监督管理局、江夏区市场监督管理局联合市民代表走进扬子江食品工业园，聚焦食品安全。
武汉人春节时爱吃的京果、酥糖，端午节常见的粽子、绿豆糕，中秋节的月饼……都是扬子江食品有限公司（以下简称“扬子江”）主营的湖北传统特色糕点食品。现在正是忙碌时节，扬子江食品安全总监魏萍介绍，目前产业线处于满负荷生产状态，最高峰时一天能生产15吨绿豆糕。
经过熟制的绿豆糕正在冷却。记者刘克取 摄
在生产车间，记者看到制作点心的模具是透明的食品级塑料模具。扬子江生产总监郑建国表示，从前木制模具难清洗、易掉屑，使用中存在食品安全隐患，后来全部更换为食品级塑料制品，且从人工手动压制成型转变为机械压制。“从纯手工到半机械化，这是目前唯一改变了的制作步骤，生产更加高效、安全。”
工作人员正在手工打包，图片上方的带气孔白色圆柱体就是布袋风管。记者刘克取 摄
车间上方，一条圆柱形、白色的布袋风管正在上下鼓动，这是生产车间的空气净化设备之一，借助特殊纤维本身的特性，布袋风管能够过滤空气中的尘埃、杂质等污染物，提升空气洁净度。“建厂时我们特意选择布袋风管而不是金属风管。”扬子江工作人员表示，对于食品工厂来说，食品卫生将直接影响食品安全。以前的金属风管一旦安装完成便难以清洗消毒，时间久了会有粉尘细菌残留，为食品安全埋下隐患。布袋风管类似窗帘，可定期拆卸清洗，能有效解决管壁积尘问题。目前，扬子江食品工厂内约有60条布袋风管正在运作。
记者查看记录发现，6月2日工作人员曾将布袋风管拆下清洗。“布袋风管的清洁周期为30天，每月月初我们都会拆下来清洗。”周辉告诉记者，生产车间冷却区空气指数达10万级，已达到制药行业标准。
活动现场，江夏区市场监管局总工程师左凯介绍了《江夏区贯彻落实食品安全“两个责任”工作实施方案》，市场监管部门通过明确包保干部、确定包保企业主体、细化工作措施、强化培训，将食品安全“两个责任”工作落地落实。
制作绿豆糕需要使用的原材料。记者刘克取 摄
为落实企业食品安全主体责任，扬子江从“强化自律”与“接受他律”两方面入手，建构食品安全高墙。在市场监管部门的指导下，扬子江成立了食品安全小组，并建立健全了食品安全组织架构，将“两个责任”新要求纳入公司食品安全管理制度体系之中。
目前，扬子江食品安全总监和食品安全员定人定岗，并严格落实日管控、周排查、月调度的工作机制和实施从业人员健康、进货查验、出厂检验、销售记录、食品召回、风险报告等制度，全方位保障食品安全与品质。
【编辑：邓腊秀】
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