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1、产地区别
麻椒:主产于贵州/四川甘孜阿坝和西藏,麻椒麻味特殊。不香,四川人叫臭花椒。此种椒的果皮麻气强烈持久,色青黑。
花椒:色红或紫,味麻香,主产于陕西、甘肃、四川。
2、色泽上区别
麻椒颜色浅,偏棕黄色;花椒颜色重,红色鲜艳。
3、口感上区别
麻椒的味道比花椒重。突出麻味,且时间久,而花椒香味浓郁,麻味适中。俩者在川菜中都有者重要的地位。
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