1、主料：草鱼、黄豆芽调料：蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉、胡椒粉、盐、淀粉、料酒少许。
2、去除草鱼的鳃和内脏。
3、切去头尾待用，将鱼沿中间鱼骨切成两片。
(资料图片仅供参考)
4、鱼皮朝下，用斜刀切下鱼身的大刺片，然后切成粗细适中的鱼片。
5、姜蒜切片，干辣椒掰成小块。
6、将一个蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒和淀粉腌制20分钟。
7、将黄豆芽根部捏起，洗净备用。
8、将黄豆芽放入清水中用少许盐煮至软熟，取出。
9、涂在煮鱼的容器底部。
10、锅里放油，把辣椒慢慢炒2分钟左右。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒香红油。
12、辣椒变色时，取出一半辣椒和花椒待用；将蒜片和姜倒入锅中翻炒至香。
13、倒入鱼头、鱼尾和鱼骨，搅拌均匀。
14、加入适量的热水，不要鱼。
15、水烧开后，将鱼片逐一放入锅中，用筷子轻轻搅动。
16、煮至鱼片变色至熟，约1~2分钟。
17、将锅里的鱼片和鱼汤倒入有豆芽的碗里。
18、把胡椒粉和胡椒粉铺在碗里，倒入热油。
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