闻“污”色变,国内日料店该何去何从?

2023-08-31 21:04:20    来源:中评网    


【资料图】

据东方网报导,日本核污染水悍然排海,安全问题引发争议,也将与日本美食深度绑定的日料店置于漩涡中。“客人少了”“已经换掉日本食材”“准备关门转型”……当前,国内日料店正陷入一场“地震”。(8月26日中国新闻网)

受日本核污染水排海的影响,“日料还能吃吗?”的话题也引发热议。“‘本店所有食材均为国产’应该成为日后日料店最大的卖点”“以后国内的天价日料店,没有了日本空运的原材料,还怎么卖天价”……据媒体报导,8月24日下午,新浪微博发起“你还会去日料店吗?”的投票,截至25日14时,共计52.4万人投票。其中,28.2万人表示“再也不会去”,占总人数的54%;仅4.7万人表示“会,国内的应该安全”,占总人数的9%。

中国海关总署发布公告,自8月24日起全面暂停进口原产地为日本的水产品。随即全国各地多家日料店在社交平台上作出声明,严格遵循国家制度,停止进口日本水产。有的态度坚决,表示调整食材产地,把所有日本水产列入禁止名单;有的发布“澄清公告”自证清白,表示店内原材料均来自除日本以外的国家;还有的“求生欲”满满,宣布店内从未使用过日本水产。不过,对于“还在用日本进口水产吗”这个问题,也有日料店沉默不语。

与此同时,目前已有多地餐饮行业协会公开发布倡议,宣布抵制、停用来自日本的海鲜产品。比如,河南郑州市餐饮与饭店行业协会、湖北武汉市餐饮业协会、湖南株洲市餐饮行业协会、浙江宁波市甬邦餐饮联合会、江苏无锡饭店餐饮业商会、江西赣州市烹饪餐饮饭店行业协会、河南南阳市文化旅游协会等相继发布倡议,呼吁各饭店餐饮企业、会员单位自觉抵制,不采购、不使用、不流通来自日本方面的所有海鲜产品,确保采购食材的安全。

日式料理作为一种高品质餐饮文化,近年来逐渐被国人接受和喜爱。智研咨询公布的数据显示,2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家,同比增长7.93%,相比2019年之前更是增加了近5000家门店。以福州为例,据大众点评统计,目前福州有几百家日本料理店,已成为排名第六的菜系。之前,福州很多日料店宣称是“日本直供”,尤其是人均价格1000元以上的高端日料店,有不少宣传其水产品“都是当天从日本空运过来的”。

不过,随着日本核污染水排海引发的市场和政策变化,以及一些日料爱好者闻“污”色变,所谓“日本直供”“当天空运”一些概念不复存在。尽管大多日料店本身不使用日本海产,或已转向其他产品,但日式料理遭遇的冲击远没有结束。正如媒体报导,相比于食材上的割席,日料店更难甩掉的是其身上的“日本标签”。那么,国内日料店该何去何从?

笔者认为,对于从事日料店的商家来说,坚定信心、顺应时势是必要之举。所谓“坚定信心”,就是应当认识到,国人喜爱日料是认可其制作方式,并非一定要日本食材。我国部分水产品不仅产量大、质量好,价格还实惠,在拥有一定客源的语境下,国产海鲜同样能做出高品质的日料。所谓“顺应时势”,就是要加强自律,自觉遵守国家相关规定,坚决停止采购、使用来自日本的水产品,积极调整食材获取渠道,始终守住食品安全底线;同时,要推进日料店经营转型,致力打造“国潮风”,以更加亲民的价格,赢得消费者的信任。

当然,对日料爱好者来说,也没有必要闻“污”色变,对日式料理避而远之。正如专家表示,我国多年来一直对日本进口的水产品核辐射风险把关、评估严格。如果日本进口的水产品或者我国周边海域的水产品受到了污染,会很快检测出来的,对此不必过多担心。

[责任编辑:h001]

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