大家好,小福来为大家解答以上的问题。广东凤爪的做法，凤爪的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、（一）川味卤鸡爪 把鸡爪氽水去异味。
2、 2、油锅烧热，爆香姜蒜末、郫县豆瓣酱（1~2勺），倒入鸡爪炒一下，加水、盐、酱油、一点糖，煮15~20分钟，快好时加青红椒碎，出锅时加鸡精、花椒油。
(资料图片仅供参考)
3、 （二）泡椒鸡爪 材料：鸡爪儿、黄瓜（可以不加）、野山椒（最好先尝一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿 做法： 锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 2、放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。
4、 注意：第一次做鸡爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
5、鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢。
6、 （三）花生鸡爪汤 原料：鸡爪10只，花生米50克。
7、 调料：绍酒20克，葱花10克，姜片5克，精盐3克，味精1克，鸡油适量。
8、 做法：鸡爪斩去尖，洗净，加绍酒、姜片及清水，中火15分钟后加入花生米，下盐调味并中火40分钟，撒上葱花、味精，淋上鸡油，高火2分钟即可。
9、 （四）海参鸡爪木瓜汤 主材料：泡发的海参200克，木瓜一只约400克，鸡爪六到八只。
10、辅料：盐、姜3-4片 做法： 海参洗干净，切块 2、鸡爪砍开并焯一下水，去掉血水 3、木瓜刨皮后切块 4、将鸡爪、海参、姜放水煮开后炖30分钟，再把木瓜放下去一起炖10分钟，加盐。
11、 （五）瘦肉鸡爪水果人参汤 原料：鸭梨一个、人参花3G、 鲜桂圆200G 、瘦肉150G 、三只鸡爪 、料酒 、盐 做法： 分别把鸡爪和瘦肉洗干净，鸡爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
12、2 、把桂圆去壳去核待用。
13、 3 、锅里烧开水，放入鸡爪和瘦肉焯水，焯水时不要加盖，这样是为了去掉肉腥气，加盖的话会锁住肉腥气的。
14、然后盛出备用。
15、 4、 褒里依次放入鸡爪，瘦肉，人参花和桂圆，倒入适量的料酒。
16、开大火烧开，然后转小火20分钟 5、把梨去皮切成块，然后放到褒里，继续10分钟 6、汤盛出喝之前加入盐调味。
17、因为此汤加了两种水果，不用加味精或者鸡精，加盐是为了更好的调和汤中的水果甜味。
18、 （六）美肤蚝油凤爪 材料：鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙) 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
19、 2、鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。
20、 3、烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
21、 4、加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。
22、 5、加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
23、泡椒凤爪的做法 鸡爪洗干净，剪掉指甲洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。
24、不要煮太久，否则会影响口感用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。
25、如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。
26、我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
27、2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
28、3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。
29、红烧凤爪【准备材料】：凤爪，八角，姜，蒜，油，料酒，老抽，生抽，盐，白糖。
30、【做法】：1.凤爪洗净，剪去指甲，看起来吃起来都会更有食欲，姜蒜切好备用。
31、2.锅里烧开水，先将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）3.放入蒸箱内或者煮饭时放在电饭煲中蒸熟，为使凤爪更软烂（期间可以准备其他小菜啦）。
32、4.锅里热油，爆香八角和姜蒜。
33、5.放入已经蒸熟的凤爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽和糖，继续翻炒。
34、6.加入适量开水大火烧开转至中小火，加入少量盐，继续煮至汤汁余1/4左右收汁即可。
35、香辣凤爪【准备材料】：凤爪，小米椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，盐，白糖，白胡椒粉。
36、【做法】：1.凤爪洗净，剪去指甲，将凤爪爪心朝上放于砧板上，刀放凤爪中间有肉部位割一下，再用力剁下去将凤爪一分为二。
37、将小米椒切段，姜切丝备用。
38、2.锅里烧开水，将凤爪焯水捞出，只有焯水透了，才能把凤爪的异味去掉（这绝对很重要！！！）3.煮好的凤爪捞出，凉水冲洗干净控水。
39、4.锅里热油，爆香八角，姜丝和小米椒。
40、5.放入凤爪翻炒一会儿，加入料酒，老抽，生抽，糖和白胡椒粉，继续翻炒。
41、6.加入适量开水大火烧开转至中小火，收汁到一半的时候放适量盐，然后大火收汁。
42、洗净鸡爪，加入姜、花椒、料酒，用适量水一起煮，中途加入适量盐和味精，同时准备两份凉的开水，待鸡爪煮熟后，捞出至冷开水中冷却（除去鸡爪上的油脂，不然最后的鸡爪会有果冻状），滤除鸡爪放入另一份凉开水中，加入足够的泡椒和适量的白醋，净泡几个时辰后即可食用。
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